Jambon à la maison Mouldier. Skinka som den görs hemma hos redaren och affärsmannen Zachris Vincent Mouldier.
Låt skinkan ligga sex till åtta dygn så att det bildas slem på ytan.
Avlägsna skinnet och gnid in skinkan med en blandning av salt och salpeter.
Placera tätt med små enriskvistar på en utbredd handduk och placera skinkan på riset.
Rulla in skinkan i handduken och knyt den ordentligt. Låt knytet stå några dagar och kom ihåg att vända knytet två gånger om dagen.
När salt och salpeterblandningen trängt in ordentligt hänger man upp den för rökning.
Skinkan rökes i etapper; några timmar om dagen i en veckas tid.
När skinkan är klar bevaras den i aska.